Cacao

Le cacao, l’arbre aux cabosses précieuses

Mystérieux, gourmand et fascinant, le cacaoyer est l’arbre qui donne naissance à l’un des produits les plus appréciés au monde : le chocolat.

Dans les régions tropicales, ses cabosses colorées suspendues au tronc composent un spectacle étonnant, tandis que sa culture raconte une longue histoire de savoir-faire et de traditions.

Un arbre tropical extraordinaire

Le cacao pousse sous climat chaud et humide, souvent à l’ombre d’autres arbres, dans des environnements luxuriants.

Ses cabosses peuvent afficher de magnifiques couleurs :

• Jaune doré
• Orange
• Rouge profond
• Pourpre selon les variétés

Un patrimoine vivant des tropiques

Le cacao est présent ou cultivé dans plusieurs territoires ultramarins :

• Martinique
• Guadeloupe
• Guyane
• La Réunion

Il fait partie du patrimoine agricole et des cultures tropicales historiques, et de plus en plus d'agriculteurs réunionnais et antillais oeuvrent actuellement à lui redonner ses lettres de noblesse.
En effet c'est une culture dont la qualité a fortement contribué au développement des certaines ex colonies à l'époque coloniale. Certaines variétés étaient destinées à la noblesse et à la royauté.
Aujourd'hui la réactivation et la production de ces variétés d'exception pourraient remettre ces régions au premier plan mondial.

De la cabosse au chocolat

Le cacao suit un fascinant parcours :

• Récolte des cabosses
• Extraction des fèves
• Fermentation
• Séchage
• Torréfaction

Un processus qui révèle toute la richesse aromatique du cacao.

Un arbre précieux pour la biodiversité

Le cacaoyer pousse souvent dans des systèmes agroforestiers favorables à la biodiversité :

• Oiseaux
• Insectes pollinisateurs
• Forêts tropicales cultivées
• Écosystèmes riches et préservés

Carte d’identité du cacao

Nom scientifique : Theobroma cacao
Nom latin signifiant : “nourriture des dieux”
Famille : Malvacées
Type : Arbre fruitier tropical
Particularité : Produit les fèves de cacao

Pourquoi le cacao fascine ?

✔ Un arbre tropical remarquable
✔ À l’origine du chocolat
✔ Un patrimoine agricole et culturel fort
✔ Une plante fascinante à observer

À découvrir prochainement

Bientôt sur cette fiche :

• Variétés de cacao
• Culture et récolte
• Fabrication artisanale du chocolat
• Plantations à visiter Outre-mer

Le cacao, c’est la magie tropicale qui se transforme en chocolat. ??